الكعك

من منا لا يعرف الكعك
بالرغم من تصنيفها في خانة الوصفات الشعبية تبقى الكعكة اللقمة الأكثر رواجآ تأكل لوحدها او مع الزعتر والسماق او مع الجبنة او اللبنة وغيرها
اول فرن كان يصنعها في خندق الغميق لجهة رأس النبع وكان صاحبة ابو بهيج حطيط ومن بعدة ابنة ابو علي حطيط وكانت تباع في منطقة الجميزة وسوق الصاغة وساحة البرج وأمام دور سينما البرج وساحة الدباس ويفوق عمر هذا الفرن حوالي 120 عام وبعد الاحداث تم جلب فرن وعمال من سوريا وعملوا كعكة واستغلوا غياب الرقابة من تهريب المواد وسرقة الطحين المدعوم وجلب العمالة الرخيصة والمواد الاولية التي تهرب من دون ضريبة فتوقف فرن خندق الغميق (والآن ابن ابوعلي فتح فرن على طريق المطار وعندة كعكة ايام زمان ننصح بتذوقها )
وللعلم هذة الكعكة الذي يصنعها المدعو( ابو عرب )والذي اعلن مؤخرا انة سيغلق جميع فروعة في لبنان وتراجع عن ذلك عندة كعكة تاكل داخل الفرن وبعد ساعة لا تأكل وتصبح مثل العلكة وقاسية في الفم وهذا ما تفضل بة الشيف صالح قانصو الخبير في الاغذية والسلامة الغذائية
والكعكة تحضر من الطحين والسكر والمحلب والخميرة والماء ولها طريقة خاصة بالتحضير من العجن والتقطيع واللف واعطاء الشكل النهائي واطلاء وجهها بالسمسم ثم التخمير الثاني داخل قطعة قماش ثم الى فرن حامي فإلى فم الذواقة

كعك العصرونية
المقادير
طحين 4 اكواب
ماء فاتر كوبان
زيت نباتي نصف كوب
خميرة ملعقة اكل
يانسون ملعقة صغيرة
محلب ملعقة اكل
سكر ملعقتان اكل
ملح ملعقة صغيرة
سمسم ملعقة اكل
طحين نخالة كوب

طريقة التحضير
تعجن المواد مع بعضها البعض ما عدا السمسم والنخالة حتى نحصل على عجينة طرية تغطى وتترك ساعة ترق العجينة بالشوبك وترش بالنخالة وتقطع الى دوائر كبيرة وتقطع كل دائرة بفنجان من جنبها
تترك حتى تختمر وتخبز على حرارة عالية في فرن محمى مسبقآ

معلومات إضافية موضحة على صور الكعك
يجب فتح الصور

الف صحة
شيف حسن ترحيني