كبة أرنبية

الصنف ………………. الوزن
لحمة هبرة ناعمة 500غ
برغل 500غ
بصل مفروم 200غ
ملح بهار اسود بهار ابيض قرفة قليل
……… الحشوة………….
لحمة مفرومة خشنة .500غ
بصل مفروم . 200غ
بهارات اسود بهار حلو قرفة ناعمة . قليل
صنوبرمقلي 100غ
زيت 100غ

…….. صلصة الأرنبية……………
بصل .. 1ك
طحينة ..1ك
زيت لقلي البصل 100غ
عصير برتقال 2ليتر
عصير حامض نصف ليتر
عصير ابو صفير 1ليتر
دبس الرمان+خل قليل
ماء 2ليتر
ملح . حسب الحاجة
ارز بسمتي .1ك
زبدة للأرز 100غ
الطريقة :
تحضير الكبة:يخلط البرغل مع اللحمة والبهارات والملح والبصل الناعم
يخلط الجميع جيدآ حتى تصبح كتلة لينة
_ تحضير الحشوة:
_يقلى البصل وعندما يذبل نضع اللحمة مع الملح والبهاراتوالصنوبر المقلي
-تحضر اقراص صغيرة وتوضع جانبآ

الصلصة
_نضع الطحينة في وعاء وتذوب بقليل من الماء ثم يضاف اليها العصير تدريجيآ ويخلط الجميع بعد نلك يضاف الملح والخل ودبس الرمان
-نضع الزيت على النار ويقلى البصل حتى يشقر ثم تضاف كمية من الماء لغمر البصل ويطهى البصل لمدة نصف ساعةحتى يصبح مثل الهريسة
يهرس البصل جيدآ في الطحنة حتى نحصل على مزيج جيد ثم يضاف الى اطحينة والعصير ويخلط معة
_ نضع قدر على النار ونضع مزيج الطحينة والبصل لمدة نصف ساعة ويحرك باستمرار حتى يبدأ زيت الطحينة بالظهور على سطح المزيج
– تضاف اقراص الكبة المقلية الى مزيج الطحينة ويجب العناية بالكبة لتفادي التصاقها في قعر الطنجرة وتطهى لمدة 5دقائق
_(يقدم معها ارز مفلفل)اي بالزبدة

ألف صحة
شيف حسن ترحيني