محشي كوسی وورق العنب مع الكسنلاتة

المقادير تكفي 10 أشخاص
كستلاتة 1500غ
كوسی 15 حبة وسط
ورق عنب عدد 60 ورقة
لحمة غنم مفرومة خشنة 500غ
ارز مصري 1 كوب
بصل ناعم حبتان وسط
ملح بهار اسود حلو قرفة ناعمة حسب الذوق

طريقة التحضير
تملح وتبهر الكسنلاتة وتقلی بدون زيت علی الجهتين في مقلاة علی نار متوسطة وتوضع جانباً
تنقر الكوسی وتغسل وتوضع في مصفاة
يغسل الارز ويصول ويصفی يوضع في وعاء عميق وتضاف اللحمة المفرومة يملح ويبهر وتضاف القرفة الناعمة والقليل من الماء الساخن ويمزج جيداً
تحشی الكوسی وتوضع جانباً
يحشی الورق العنب ويوضع جانباً
يوضع في طنجرة قسم من الكسنلاتة يصف الكوسی ثم يضاف البصل الناعم يصف باقي الكسنلاتة ثم الورق العنب ثم تكبس باليد يضاف الملح والقليل من الماء يغطی بصحن ثقيل ثم بالغطاء يترك علی نار قوية ليغلي ثم تخفف حتی ينضج

طريقة التقديم
يسكب الكوسی وورق العنب والكستلاتة تضاف قليل من الصلصة فوقهم ويقدم ساخنآ

الف صحة
شيف حسن ترحيني