المفتول بالدجاج

إعداد: زهراء🌷

المكوّنات

ربع كوب زيت زيتون
دجاجتان مقطعة كل منها إلى أربعة أجزاء بالعظم دون الجلد
خمسمئة غرامٍ من الحمص الحب الناشف
كيلو بصل مقطع إلى شرائح
مفتول طازج أو مجمد
ثُلث كوب من السمنة
ملعقتان صغيرتان فلفل أسود
ملعقة كبيرة من كلٍ من: البهارات المشكلة والكراوية والكربونات
ملعقتان كبيرتان كمون وعصير الليمون
ورقة غار
ملعقة صغيرة من القرفة والهيل
ملح

طريقة التحضير

نغسل الحمص جيداً، وننقعه في الماء البارد لمدة يوم. نصفيه ونضيف الكربونات إليه، ونسلقه حتى ينضج. نتبل الدجاج بكلٍ من: القليل من الخل، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة قبل عدة ساعات من الطهي. نسلق الدجاج في قدر واسع، ونضيف البصل، الملح وجميع البهارات.
نضع كمية من مرق الدجاج في قدر واسع، ومصفاة واسعة على القدر ونذيب ملعقة كبيرة من السمنة في وعاء كبير، ونخلطها مع ملعقة كبيرة زيت الزيتون ونقلبها مع المفتول. نضع المفتول في المصفاة، ونغطيه من أجل منع خروج البخار منه. نترك القدر على نار متوسطة حتى يتفتح المفتول.
نشوح البصل بالسمنة، والزيت والقليل من الملح. نضيف الدجاج والحمص إلى المرقة وعصير الليمون، ونتركه على نار هادئة حتى يغلي. نضع المفتول في قدر مناسب، ونقلبه مع السمنة على حرارة متوسطة لعدة دقائق، ثمَّ نضيف أربعة أكواب من المرقة وكمية قليلة من الحمص، ونتركه لمدة عشرين دقيقة على النار.
في طبق واسع نفرد المفتول ونضع قطع الدجاج فوقه، ونقدمه مع المرقة بجانبه