خبز الصاج طريقة النبطية مرجعيون

شيف حسن ترحيني

خبز الصاج من طحين القمح
قبل ظهور الأفران كان الخبز اللبناني يحضر على التنور والصاج،وما زالت النساء في القرى حتى يومنا هذا تقوم بتحضير خبزها لبيتها
وصفة تحضير الخبز وطريقة صنعه في المنزل
المكونات: طحين 10ك
ملح خشن 2 كوب
خميرة عربية قطعة صغيرة
ماء 3 ليتر او على النظر
طريقة التحضير:يذوب الملح بالماء،ينخل الطحين في وعاء عميق ويضاف اليه الماء والملح الخشن المذوب بالماء مع قطعة الخميرة وتعجن العجينة حتى تصبح كتلة واحدة متماسكة،تترك ترتاح ومغطاة بمنديل رطب في الشتاء تترك من العاشرة مساء حتى السادسة صباحا أما في الصيف 4 ساعات كافية.
نباشر بعد ذلك برق الكرات على الطبلية الى ان تصبح مستديرة مثل البدر مع عدم رق الوسط كثيرا
بعد ذلك نبدأ رقها في الهواء وذلك بتمريرها من يد الى أخرى حتى يكبر الرغيف فنضعه على الكارة وهي قطعة قماش مستديرة.
تضع الكارة على الصاج من جهة الرغيف ومن ثم نرفعها فنرى الرغيف قد بدأ بالاستواء .
ننزع الرغيف عن الصاج ونضعه جانبا
تعاد الطريقة نفسها الى ان ينتهي ما تبقى من عجين.
الف صحة
شيف حسن ترحيني